Sentado a una mesa del restaurante Bludorn, en Midtown, usted esperará ver ciertas cosas: un comedor espacioso con iluminación moderna, la pared de vinos con cosechas de todo el mundo, y platos artísticamente presentados con ingredientes como hongos maitake, salsa Chermoula y erizo de mar.
Pero lo que quizás no espere ver es una zanahoria, acelga, judías verdes o col rizada, sembradas, cultivadas y cosechadas a escasa distancia del restaurante por un estudiante de tercer grado.
¿Cómo pasan estas verduras de las manos de un estudiante de primaria al plato del prestigioso restaurante de un chef con pedigrí Michelin?
Sigue leyendo